Rákóczi Túrós

A Rákóczi túrós a kedvenceim közé tartozó, igazi hungarikum. Alapból elfogult vagyok a linzertésztákkal, főleg ha töltelék is társul hozzá. A baracklekvár pedig szó szerint csak hab a “tortán”. Igazi magyar desszertkülönlegességekről szóló Édes Élet című rövid cikkemben is szántam ennek a remek sütinek pár sort.

rákóczi túrós

Rákóczi túrós

Hozzávalók:

Linzer tésztához:

1 adag édes omlós tészta

Túró töltelékhez:

50 dkg túró

2 ek tejföl

2 tojás sárgája (a fehérjét félreteszem)

10 dkg porcukor

1 csomag vaníliáscukor

1 citrom héja

Rácsozáshoz:

3 tojásfehérje (itt felhasználom a töltelék során megmaradt 2 tojás fehérjét)

10 dkg porcukor

1,5 dl baracklekvár

 

Elkészítés:

  1. A tésztához a vajat elmorzsolom a liszttel, hozzáadom a többi alapanyagot és gyors mozdulatokkal egyneművé gyúrom. Kinyújtom, kivajazott-lisztezett tepsire fektetem és a hűtőbe teszem10 percre. A sütőt előmelegítem 180°C-ra.
  2. A túrót áttöröm, hogy selymes legyen, majd hozzáadom a sárgáját, a cukrot és az ízesítőket.
  3. A tésztát az előmelegített sütőben 10-15 percig sütöm, amíg szép világos lesz. Ezután rásimítom a túrótölteléket, visszateszem sülni.
  4. Közben a cukorból és a félretett fehérjékből kemény habot verek, habzsákba töltöm. A sütő hőmérsékletét 100 fokra veszem. Először a felső oldalával párhuzamosan, majd merőlegesen is habcsíkokat nyomok, de a sorrend és az irány persze mindegy: rácsok legyenek. A köztes részekbe kiskanállal óvatosan baracklekvárt kanalazok (ez a művelet jöhet sütés után is).
  5. 30 perc alatt világosra sütöm és langyosan tálalom.