Flódni

Ha a diós és a mákos bejglit szeretjük, no meg az almás pitét, akkor ez a hármas kombó mennyei finomság és egyben elengedhetetlen desszertje a karácsonynak. A tradicionális zsidó konyha egyik legédesebb süteménye. Születéséről több legenda is kering. Az egyik legismertebb eredetmonda talán, hogy egy idős pesti zsidó asszonyság gondolt egyet, és összehozta egy süteménybe az összes kedvencét, így indítva hódító útjára a flódnit. Szép, és akár igaz is lehet, de valójában senki nem tudja, honnan ered. A tésztája, a tölteléke és az íze meglehetősen emlékeztet a bejglijére, amelynek az eredete szintén vitatott, de bizonyos szakácskönyvek szerint a neve a jiddis beygl szóból ered. Valószínűleg Pesten árulták először, de az első flódnival kapcsolatban csak annyi a bizonyos, hogy a kelet-európai zsidó konyha remeke. Mazel Tov! (Sok szerencsét!)

Flódni1

Flódni

Hozzávalók:

Tészta:

50 dkg liszt

25 dkg margarin, nyílván házi zsírral még finomabb lesz

10 dkg cukor

3 tojás sárgája

1 dl fehérbor mivel én soha nem iszom alkoholt, ezért 1 dl baracklével helyettesítettem (és így folytattam a recept további részeinél is)

MÁKOS RÉSZ:

20 dkg mák

2 dl baracklé

2,5 dkg vaj

20 dkg cukor

5 dkg mazsola, elhagyható

reszelt narancshéj

ALMÁS RÉSZ:

1 kg alma

10 dkg cukor

1 ek. vaníliaaroma

2 csapott ek. fahéj

1 dl baracklé

pár csepp citromlé

+házi baracklekvár

DIÓS RÉSZ:

20 dkg dió

20 dkg cukor

1 tojás sárgája, én ezt puszta figyelmetlenségből kihagytam

2 dl baracklé

5 dkg mazsola, elhagyható

1 csomag vaníliáscukor

reszelt citromhéj

csipet fahéj

Elkészítés:

A lisztet, margarint, tojás sárgáját a cukorral és a baracklével könnyen nyújtható tésztává gyúrjuk.
4 egyenlő részé osztjuk és vékonyan kinyújtjuk. Kivajazunk egy közepes méretű tepsit és az első tésztalappal kibéleljük az alját. Ez egy kicsivel nagyobb legyen, mint a többi, hogy jó alaposan a sarkaiba tudjuk nyomkodni. Erre egy sor MÁKTÖLTELÉKET rakunk. A töltelék(ek) elkészítése a következő: Beleöntjük a hozzávalókat egy lábasba és takarékon felfőzzük a tölteléket, akárcsak a bejglinél. Így járunk el a diós és a mákos töltelék esetében is. Az almás töltelékhez az almát lereszeljük. Ez a folyamat az almáspitéhez hasonló. Beleöntjük egy lábasba a lereszelt almát, hozzáadjuk a cukrot és a többi hozzávalót majd megpároljuk a baracklében. Én vaníliaaromát használtam vaníliáscukor helyett, hiszen a Flódni mega-giga édes, ráadásul a fanyar bor helyett mi baracklevet használtunk, ami szintén cukros. Ügyeljünk rá, hogy a mákos töltelékből ne maradjon ki a reszelt narancshéj, a diós töltelékből pedig a reszelt citromhéj. Ez adja meg a pikáns ízét a töltelékünknek. A reszelt citromunkat vágjuk félbe és locsoljuk meg vele az almás töltelékünket. (Nem kell eláztatni, csak épphogy!) Ha a töltelékek elkészítésével végeztünk, jöhet a rétegezés. Ráhelyezzünk a mákos töltelékre egy tésztalapot, majd erre jön az ALMÁSTÖLTELÉK. Újra tésztalap, LEKVÁR, majd jöhet a DIÓTÖLTELÉK és a “fedő” tésztalap.  Az utolsó tésztalap tetejét megkenjük tojássárgájával és nagyon lassú tűzön aranybarnára sütjük. Kockákra vágva tálaljuk. Sokan ódzkodnak az elkészítésétől, de inkább macerásnak mondanám, mint nehéznek! Érdemes kipróbálni, mert tényleg nagyon finom.

Flódni2

Flódnisütés Apukámmal

Flódni3

Flódnisütés Tesómmal