Erdeigyümölcsös Pite

A Nők Lapja Konyha DESSZERT című lap különkiadását mindig megveszem. A sütéshez rendkívül hasznos információkat olvashatunk és nem utolsó sorban remek receptötleteket is közölnek benne. Az Eredigyümölcsös pite recept is innen származik, persze némileg gazdagítottam a receptet és a klasszikus piteformában készítettem el.

erdei gyümölcsös pite

Erdeigyümölcsös pite

Hozzávalók:

1 adag édes omlós tészta, melynek aránya 3:2:1, vagyis:

30 dkg LISZT + a nyújtáshoz

20 dkg VAJ/margarin/zsír

megjegyzés: ha margarinnal dolgozunk kevésbé szakad, használhatjuk a vajat/margarint és a zsírt is vegyesen(fele-fele arányban) így jobban fog hasonlítani a nagyi sütijére.

10 dkg PORCUKOR

1 tojás sárgája

+1 tojás a kenéshez

+porcukor a tálaláshoz

Töltelékhez

50-60 dkg erdeigyümölcs keverék (mirelit is jó)

2-3 ek. barnacukor

1 ek. étkezési keményítő

csipet fahéj és reszelt citromhéj

1 csomag vaníliáscukor

1. Összegyúrjuk az omlós tésztát és ezt követően minimum 30 percre fóliába csomagolva hűtőben pihentetjük.

2. Elkészítjük a tölteléket. Az erdeigyümölcsöt egy lábasba tesszük. Nekem mirelit volt itthon, ezért kicsit kiengedtem előttem. Aztán megszórtam barnacukorral, ami a gyümölcsös töltelékek készítésénél sokkal jobb, mert teltebb lesz tőle a gyümölcsíz. Puhára pároljuk, közben gyakran kevergetjük és belekeverjük a többi hozzávalót is. Amikor már kiengedte a levét a keményítőt fél dl hideg vízben simára keverjük és hozzáadjuk. Gyorsan besűríti a tölteléket, félretesszük hűlni.

3. Kivesszük a hűtőből a tésztát és kb a háromnegyedét lisztezett deszkán kinyújtjuk. Kibéleljük vele a piteformát és szépen elegyengetjük benne. Az omlós tészta esetében a sütőformát nem kell kivajazni, mert annyira zsíros, hogy nem tapad le. Néhány helyen villával megszurkodjuk, hogy a gőz el tudjon távozni. Ha lédús töltelékkel akarjuk a pitét tölteni, érdemes vakon elősütni. A vakon sütés azt jelenti, hogy a töltelék ne áztassa szét a tésztát és biztosan átsüljön. A vakon sütésnél a formába tett tésztára sütőpapírt teszünk, majd ráöntünk pl. babot, lencsét, sárgaborsót. Ennek az a lényege, hogy ezt akárhányszor felhasználhatjuk a pitesütésnél, a feladata pedig abban áll, hogy a tészta ne csúszkáljon el a töltelékkel együtt. A nehéz súly lenyomja és nem hagyja a tésztát deformálódni. Ha a vakon sütés után a tésztát lekenjük 1 tojással és 1 percre visszatesszük a sütőbe ez plusz védőréteget képez a tészta és a töltelék között. (Elhagyható)180°-on kb 10-15 percig sütjük, majd kivesszük és ráhalmozzuk a tölteléket. A maradék tésztából tetszőleges mintákat szúrunk ki, megkenjük tojással és ráhelyezzük a töltelék tetejére. A tészta nagyon hamar megpuhul a tetején, szóval ha egyszer ráraktuk nem tudjuk mozgatni. 180º-on kb 15-20 perc alatt teljesen készre sütjük. Ha egyszer megtanuljuk a pitesütés fortélyait, onnantól gyerekjáték az elkészítése:)