Bécsi Linzer

bécsi linzer

Bécsi Linzer

Az omlós tészta esetében nagyon fontosak az arányok. Ami nem túl bonyolult,3:2:1. Vagyis 30 dkg liszthez 20 dkg zsiradék (vaj,margarin,zsír) és 10 dkg porcukor szükséges. Ez utóbbit fel lehet emelni, ki mennyire édesszájú. Ezt tovább gazdagíthatjuk tojással és tejföllel, hogy a tészta összeálljon. 30 dkg liszthez 1 tojás sárgájára lesz szükségünk. A fehérjét nem szabad beletenni, mert kemény lesz tőle a sütemény. Ízesítésként adhatunk hozzá darált diót/mandulát, kakaóport, fahéjat, vaníliás cukrot, reszelt citrom- vagy narancshéjat is.

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt

2 csomag vaníliás cukor

400 g fagyos vaj/margarin (Én ízre jobban szeretem, ha vajjal készül a linzer, de nehezebb vele dolgozni, mert könnyeben szakad tőle a tészta. A mamám például zsírral szokta csinálni.)

100 g porcukor

1 csipet só

1 tojás sárgája

kevés reszelt citromhéj

(fél zacskó sütőpor, de ezt én nem javaslom, mert nagyon “dagi” lesz a linzer tőle és sajnos nem vagyok annyira izmos, hogy elég vékonyra nyútsam:)

Elkészítés:

A hozzávalókat egy keverőtálba tesszük és gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Ez utóbbi nagyon fontos, mert a kezünk melegétől könnyen megolvad a vaj és nehezebb lesz vele dolgozni. A legjobb trükk, ha apróra felkockázzuk a majdnem fagyos vajat és úgy könnyebb elmorzsolni. Pontosan ezért nem szeretem a “gépre” bízni az összegyúrást, mert az egész tészta ragacsossá válik. (Manikűrös után közvetlenül nem ajánlom ennek a sütinek az elkészítését, sajnos ezt tapasztalatból mondom:) Hogy a tészta jól formázható legyen, fóliába csomagoljuk és a hűtőszekrényben pihentetjük legalább 30 percig, de a legjobb az ha egy éjszakára. Törekedjünk minél vékonyabbra nyújtani, ehhez jó kis karizomra lesz szükség:) Előmelegített sütőben 180 C°-on világos barnára sütjük. Sütési idő kb 5-10 perc. Tepsit tetszőlegesen választhatunk, nem kell kivajazni, hiszen tartalmaz kellő mennyiségű zsiradékot. Sütőpapírral szoktam kibélelni egy alacsonyabb falú kb 40×40 -es tepsit. A képen szereplő linzernek az alja “teli” a teteje pedig “lyukas”. Ezt anyukám házi baracklekvárjával tapasztottam össze és a tetejét még az összeragasztás előtt étcsokoládéval bevontam,amit természetesen gőz fölött olvasztottam meg. Itt megosztanék még egy trükköt, hogy egy kevés olajat kell belecsepegtetni és akkor szép fényes lesz rajta a csokoládé. Díszítésnek szeletelt mandulával megszórtam. Nem túl bonyolult, de időigényes sütemény.